Alta cocina de temporada con ingredientes locales. Experiencia gastronómica única en el norte de México.
Reservar mesa Ver menúEn Almagre creemos que la cocina de autor nace del respeto por el producto. Trabajamos con productores locales de Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas para traerte ingredientes en su máxima expresión.
Nuestro chef Rafael Morales ha creado un menú de temporada que cambia trimestralmente, fusionando técnicas contemporáneas con la esencia de la cocina norteña mexicana.
Nuevo
Atún sellado con costra de ajonjolí negro, aguacate de Michoacán, vinagreta cítrica de naranja agria y aceite de sésamo tostado.
Burrata importada de Italia, jitomates heirloom del Valle de Arteaga, pesto de albahaca fresca, aceite de oliva extra virgen y flor de sal.
Chef
Camarón azul de Sinaloa, leche de tigre de ají amarillo, aguachile verde, pepino persa, cebolla morada y totopos de maíz azul artesanal.
Pan artesanal de masa madre tostado, crema de huitlacoche, epazote frito, queso de cabra local y reducción de vino tinto.
Crema aterciopelada de langostino del Golfo, aceite de trufa negra, croutons de brioche y crème fraîche al eneldo.
Nopal asado en comal, espinaca baby, queso panela artesanal, nuez garapiñada, vinagreta de chile morita y semillas de calabaza tostadas.
Firma
Costilla de res Black Angus cocida 48 horas a baja temperatura, puré de colinabo ahumado, jus de cabernet y verduras asadas de temporada.
Filete de huachinango entero envuelto en sal de mar y hierbas, acompañado de risotto de elote dulce y salsa veracruzana de aceitunas.
Chef
Filete de cabrito norteño envuelto en duxelles de huitlacoche y hojaldre artesanal, salsa bordelaise de mezcal y puré de papa trufado.
Pasta fresca artesanal, ragú de conejo crianza local, salvia, pecorino romano 24 meses y aceite de trufa blanca. Servida al momento.
Pato confitado 12 horas en su propia grasa, mole negro de Oaxaca con 30 ingredientes, polenta cremosa de maíz azul y chips de platano macho.
Arroz carnaroli, mezcla de hongos silvestres de temporada: portobello, shiitake y huitlacoche, parmigiano reggiano 36 meses y mantequilla.
Favorito
Bizcocho fundente de chocolate 85% de origen Oaxaca, helado de vainilla de Papantla, praliné de macadamia y sal de Colima.
Cheesecake sin horno, base de galleta de nuez pecana, queso crema local, esencia de mezcal artesanal y coulis de frambuesa y tamarindo.
Crêpes flameados en cognac y licor de naranja, compota tibia de mango ataulfo del Soconusco, helado de canela y azahar.
Sommelier
Valle de Guadalupe, Baja California. Notas de frutos rojos, tabaco y vainilla. Perfecto maridaje con carnes rojas y platos intensos.
Exclusivo
Mezcal artesanal de Oaxaca, jugo de tuna roja, jengibre fresco, limón persa, sal de chapulín y espuma de tamarindo. Creación de la casa.
Valle de Parras, Coahuila. Crianza en barrica francesa 8 meses, notas de durazno blanco, almendra tostada y un final mineral elegante.
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