Una carta que cambia con las estaciones. Trabajamos con productores del norte de México para traerte lo mejor del campo directo a la mesa, preparado con técnicas de autor.
Cada platillo tiene una historia: el queso viene de Chihuahua, las hierbas de un huerto a diez kilómetros, el maíz de una familia de Oaxaca que lleva cuatro generaciones cultivándolo.
Nos tomamos el tiempo de conocer a nuestros productores y entender cómo cultivan. Eso se nota en cada bocado.
Menú de mercado que evoluciona con los ingredientes disponibles cada semana.
Veganoi.Vegetales de temporada sobre base de quinoa, aderezo de limón amarillo y hierbas frescas del huerto propio. Cambia cada semana según la cosecha.
ii.Filete de res local cortado a cuchillo, alcaparras, mostaza antigua, yema curada y crutones de masa madre de la panadería vecina.
Estrellaiii.Brioche artesanal, carne molida de res chihuahuense, queso cotija curado y aderezo de chile pasilla ahumado. El favorito de la casa.
Firmaiv.Pecho de pato asado lentamente, glaseado de piloncillo y tamarindo, sobre puré de camote azul y reducción de guayaba silvestre.
v.Corte de res de 200g a punto, acompañado de nopales asados al comal, salsa verde de tomatillo asado y frijoles bayos.
Veganovi.Base de masa madre con jitomate heirloom en tres colores, burrata fresca de rancho local, albahaca y aceite de oliva de primera extracción.
vii.Sorbete artesanal de limón persa con toque de mezcal joven. Limpio, refrescante y perfecto para cerrar cualquier menú.
Especialviii.Versión local del clásico italiano con café de altura de Oaxaca, bizcocho de cacao y crema de queso fresco local.
ix.Selección de frutas frescas de huertos locales con miel de agave y granola artesanal. Cambia según la cosecha de la semana.
Abrimos de miércoles a domingo. El menú cambia cada semana según la cosecha. Recomendamos reservar con dos días de anticipación para garantizar disponibilidad.
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