Cortes premium de res, cerdo y cordero seleccionados directamente de ranchos del norte. Preparados sobre leña de mezquite en parrilla abierta. Sin artificios. Solo fuego, carne y sal.
Usamos exclusivamente leña de mezquite del desierto chihuahuense. No hay gas, no hay carbón industrial. El humo es parte del sabor, y ese sabor no se puede fabricar.
Cada corte reposa veintiocho días mínimo antes de llegar a la parrilla. La diferencia entre comer carne y comer carne bien tratada se nota en el primer mordisco.
Cada corte lleva el nombre del rancho que lo produjo y el número de días de maduración.
Insigniai.450g de rib eye madurado en seco veintiocho días. Rancho San Rafael, Chihuahua. Cocinado a la temperatura exacta que elijas.
ii.350g de New York strip con maduración mínima de veintiún días. Cortado a mano y sazonado únicamente con sal de mar y pimienta recién molida.
Para compartiriii.Un kilo trescientos de costilla larga con hueso. Servida en tabla de madera para compartir. La pieza más fotografiada del menú.
Veganoiv.Para quien no come carne, una brocheta con champiñones portobello, pimiento asado, calabaza, jitomate cherry y cebolla caramelizada sobre leña.
v.Pierna de cordero marinada en hierbas, ajo asado y limón. Cocinada a fuego lento tres horas sobre leña de mezquite. Servida con jocoque fresco.
Nuevovi.Clásico del norte: arrachera marinada veinticuatro horas en cerveza oscura, ajo, cebolla y chile pasilla. Guacamole fresco a un lado.
vii.Vegetales frescos del día, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal de mar. Simple y honesta.
viii.Bayos con chorizo, tocino de rancho, cebolla asada, chile serrano y cilantro. Receta de la abuela del fundador.
ix.Papa entera sobre leña de mezquite hasta que la piel está crujiente. Abierta con mantequilla de rancho, crema y queso cotija.
El cupo es limitado. Los fines de semana recomendamos reservar con tres días de anticipación. Aceptamos grupos de hasta quince personas.
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